Réalisation d'un four à pain

Voici ma recette de pâte à pizzas. Après tout ce four a été réalisé pour ce type de cuissons.

La pâte à pizzas

ingrédients (pour 3 à 4 pizzas):
500 gr de farine
2 sachets de levure de boulanger
6 cuillères à soupe d'huile (olive ou pas suivant votre goût)
2 cuillères à café de sel
30 cl d'eau

recette :
mélanger farine avec la levure
recommencer avec le sel
ajouter l'huile puis l'eau
pétrir au moins 5 - 10 minutes
laisser reposer 1 heure (derrière sa vitre au soleil par exemple) couvert par un torchon
séparer la pâte obtenue en 3 ou 4 boules - et nouveau repos d'une heure sous torchon

pour les pizzas et flammenkueche  tous les ingrédients de bon goût sont les bienvenus.

oignions + lardons + fromage + crème liquide pour les tartes flambées (rarement besoin de plus)
base sauce tomate + fromage pour les pizzas

J'ai quelque peu délaissé ce blog ces derniers temps.

Le retour du soleil certains jours, le jardin, etc incitent plus à rester dehors qu'à passer son temps devant le pc...

Mais bon, je poursuis toujours mon apprentissage de la cuisson au feu de bois. Le pain c'est pas çà encore, mais la brioche va mieux :-)

Voici donc la recette de la brioche "by montifourapain"

La brioche

ingrédients :
250gr de farine
1 sachet de levure du boulanger
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d'eau (mais pour ceux qui n'ont pas peur de leur tour de hanche .... on peut mettre 5 cuillère à soupe de lait point final)
3 oeufs (il m'est arrivé de mettre 2 oeufs + 1 jaune - j'utilisais alors le blanc restant pour faire des meringues)
100 gr de beurre
2 grosses cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel

recette :
si possible, sortir à l'avance les ingrédients du frigo pour travailler à température ambiante
Mélanger la farine avec la levure
ajouter le sucre et le sel puis mélanger (si possible évitez de mettre le sel en même temps que la levure)
ajouter la lait et l'eau puis mélanger
incorporer le beurre et pétrir la pâte pendant au moins 10 min
laisser reposer sous un torchon au moins 1 heure
pétrir une nouvelle fois la pâte
beurrer le moule avant de mettre la pâte
laisser reposer  sous un torchon au moins 1 heure

mettre au four 35/40 minutes.

On peut, recouvrir la pâte d'un jaune d'oeuf battu

A table !

Une astuce que j'utilise pour toutes ces pâtes : mettre les pâtes à reposer derrière la vitre de ses fenêtres côté soleil. çà aide à faire monter.

Je poursuis mon apprentissage (domptage) de la cuisson au feu de bois.

Le tout avec plus ou moins de bonheur et de réussite.

Toutefois, je ne pouvais pas terminer ce blog sans vous laisser quelques recettes. Voici donc la première....

Le pain

ingrédients :
500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger
sel (1 cuillère à café)
1/3 L d'eau tiède (si possible)

recette :
mélanger farine + sel (attention ne JAMAIS mélanger le sel avec la levure)
ajouter la levure de boulanger
verser l'eau
pétrir 10-15 min jusqu'à obtenir une pâte homogène

recouvrer le tout d'un torchon et laisser reposer  20-25 min

divisez la pâte en 2 parts égale et laisser de nouveau reposer 1 heure.

Le four doit être chaud (250/300°). Le mieux est de cuire son pain après avoir fait les pizzas ...... On enlève les cendres et les braises. On nettoie le four. On ajoute un bol d'eau pour que le pain gonfle bien.

mettre au four entre 30 à 40 min.

Le pain est cuit lorsqu'on entend qu'il sonne creux.  Pour vérifier, il suffit de mettre son pain sur la tranche est de taper avec son doigt.

Le son vous dira alors si vous pain est cuit ou pas.

Bonne cuisson.

J'ai consacré  mon week end de pentecôte à la finition de l'aspect extérieur du four. J'ai profité d'une journée de RTT Vendredi pour crépir entièrement mon four à pain.

Voici donc montifouràpain tel qu'il se présentera aujourd'hui et demain ....

Après séchage

Pendant séchage

gros plan

La cheminée

Le four (presque terminé)

Ma journée d'hier a été celle de l'inauguration du four (pizzas !). Que dire ? Un vrai bonheur que  je recommande à chacun de vivre.

J'ai poursuivi une partie de la semaine dernière le dérhumage de mon four à pain. Histoire de voir comment il réagit et comment il monte en température.

Jeudi soir, après une bonne heure de feu continu..... j'ai atteint la température de 130/140 °.   Mon objectif étant de dépasser les 150 °, j'ai alors placé la porte devant le four.

Immédiatement la température a monté, monté, monté..... 150 puis 200 ..... 250°. On était alors bien au delà de mon objectif du jour (entre 150 et 200 °) et là ....

.... s'est produit un instant magique. Celui que tout constructeur amateur souhaite se voir réaliser un jour. VOIR SON NOUVEAU JOUET FONCTIONNER !

Ma voûte a blanchi. MA VOUTE A BLANCHI !! L'INSTANT MAGIQUE ......

Pas de beaucoup, d'abord quelques centimètres carrés, puis peu à peu la surface s'est agrandie..

On voit bien ici la différence de couleur.

Que faire alors ? On allait pas gâcher .....

Ni une ni deux et comme nous sommes en Lorraine ! Un tite tarte à la mirabelle !

Comment dire ? Le bonheur tout simplement !  Mon four Lorrain était baptisé ! Ma première cuisson au feu de bois.

Comme à chaque fois, j'ai passé les 2 jours suivants la construction de mon toit à me poser des questions....

 

2 choses m'embêtaient :
* la pente que je trouvais trop importante. Les tuiles n'étaient pas stables. Bref, une toiture en tuiles canal nécessitent un toit à faible pente et je pouvais le constater de visu.
* l'aspect général de la toiture ne me paraissait pas naturel. Elle ne ressemblait pas aux autres toits en tuile tige de botte.

 

Ni une ni deux, j'ai démonté mon toit et reposé mes liteaux. Au final, mon toit ne fait plus 2 rangés de tuiles creuses, mais 3. Et le rendu est superbe. Les tuiles dépassent de quelques centimètres de l'ouvrage et ainsi, le protègent des événements climatiques.

 

Parallèlement, j'ai doublé les liteaux qui supportent la dernière tuile (celle du bas). Ainsi, ma toiture finit en pente plus douce et mes tuiles tiennent mieux.

 

Voici les photos

d'abord celles de dimanche soir

et ce soir

sous un autre angle (on remarque bien les tuiles qui dépassent)

Je poursuis aussi le dérhumage de mon four. Après un premier petit feu de papier, je suis maintenant passé au bois. 

Aujourd'hui, le four est monté à plus de 120 ° en 30 - 40 minutes de chauffe. 1 heure après et porte ouverte, la température était de moins de 50 °

Pour le moment mes parois extérieures restent froide et je n'ai constaté aucune fissure sur la voûte.

Si tout va bien, les premières pizzas devraient cuire le week end prochain !

Le thermomètre de four n'indiquait pas encore  les 100 °

ma pelle à pizzas et une brosse bricolée...

J'ai profité du retour passagé du "beau" temps ce dimanche pour faire la toiture de mon four.

Après une petite après midi de travail voici ce que cela donne :

D'abord l'installation des liteaux qui permettront la pose des tuiles.

Un petit peu d'isolation à la laine de mouton (vive le naturel !)

Sous un autre angle

Des tests de pose des tuiles avant de faire le grand saut....

Au final

A l'autre extrémité

Et enfin une vue d'ensemble

Enfin, comme j'étais de bonne humeur, je me suis lancé dans mon PREMIER DERHUMAGE!!!!!

Kesako le derhumage ? Rien de bien compliqué. Cela consiste à faire plusieurs petits feux étalés sur plusieurs jours. L'objectif est de finaliser le séchage de toutes les pièces qui constituent mon four à pain. Le derhumage se fait sur un four neuf, mais aussi sur un four qui n'a pas servit depuis longtemps (en début de printemps par exemple).

La procédure à suivre est simple. On commence par un tout petit feu, puis chaque jour on fait des feux de plus en plus long jusqu'à faire un feu de 2H qui monte le four à sa température d'utilisation....

Aujourd'hui, ce fut un feu de papier journal.

J'ai déja pu constater que la pose d'un aspirateur sur ma cheminée risque de s'avérer nécessaire.

Cette semaine sera  donc consacrée au derhumage progressif du four.

Les travaux de ce week end furent consacrés à la réalisation de ma charpente de toiture.

Cette toiture a été pour moi source de nombreuses questions. Celle qui revenait le plus souvent : comment éloigné le bois de la source de chaleur ?

Après plusieurs jours de réflexions, j'ai opté pour un système simple, facile à mettre en oeuvre (surtout si on n'est pas charpentier) et qui éloigne la structure de mon toit de toute source de chaleur.

Voici ce que cela donne en photos :

vue de haut (on aperçoit les renforts d'angles que je me suis décidé à poser) :

Puis ce Dimanche, j'ai terminé ma maçonnerie :

Sous un autre angle.

Enfin, une photo avec ma maison en fond, pour montrer comment le four s'intégrera dans le paysage.  Vous remarquerez que le crépis de ma maison a 2 tons. C'est un souvenir du passage de nos amis américains lorsqu'ils ont raccompagné chez eux nos amis allemands ....

Pour la première fois, je peux voir à quoi ressemblera mon four. Encore quelques petits efforts (pose de la toiture puis crépis chaud) et je pourrai profiter pleinement de mon four à pizzas...

J'ai toujours privilégié le maximum de matériaux de récupération pour la construction de mon four à pain. Ainsi, pour la réalisation de la chapelle (voûte du four) et ma toiture j'ai opté pour l'utilisation de tuiles tige de botte.

Certaines d'entre elles sont même datées : 1849. C'est dire si les ouvriers qui ont réalisés ces tuiles n'ont plus mal aux dents.

Kesako la tuile tige de botte ?  On parle aussi de tuile canal ou de tuile creuse.

C'est sans doute le modèle de tuile la plus ancienne. Elle est de forme conique. Et d'après mes maigres connaissances elle serait moulée sur la jambe de l'ouvrier qui réalisait la tuile. Ce qui explique que chaque tuile est unique ou presque.

Elles ne peuvent se poser que sur des toits à faible pente, et  se caractérisent par leurs fonctions. On trouve ainsi des tuiles dites de "courant" et celles dites de "chapeau".

Leur pose est relativement simple :

On pose une première tuile "courant"



Puis une seconde



Et enfin le chapeau.

Ceci explique que les toitures en tuiles canal sont relativement lourdes.

Au final, les toitures sont plutôt jolies.

Voici l'église de mon village avec sa toiture en tuiles creuses



Le toit d'une grange qui se trouve dans ma rue. La végétation commence à l'envahir...



Et enfin, celui de ma propre dépendance



Et en gros plan. On voit bien ici la couche de courants et celle de chapeaux. La plante qui pousse est une bignone.

Si j'ai choisi de couvrir mon four à pain avec ces tuiles, c'est pour 2 raisons :

* respecter l'aspect extérieur de ma maison.

* l'intégrer au paysage/village.

J'aurais pu choisir d'autres tuiles type mécaniques (nous avons chez nous les "jeandelaincourt"), mais ces tuiles tige de bottes étaient le premier modèle de tuiles utilisées lors de la construction de mon habitation. Il m'est donc apparu naturel de réaliser une toiture en tuiles creuses.

L'objectif initialement fixé pour ce week end était de poser les boisseaux de la cheminée, ainsi que la charpente de ma future toiture.

La météo capricieuse et pluvieuse en a décidé autrement.

J'avais laissé mon chantier après avoir descendu une rangée de brique. J'avais pour ambition de remonter une demi-rangé. Finalement après plusieurs jours de réflexion, j'ai décidé de laisser le four à 2 rangés de hauteur..... Ah, à toujours travailler sans plan!

Voici donc les photos de mon chantier en cet fin de week end :

en petit/gros plan

Les boisseaux en terre cuite ont été posés sur un support de briques en béton cellulaire avec du ciment réfractaire.